De grands changements s'opèrent entre 9000 avant JC et 6000 avant JC selon la région du monde concernée.

Les hommes, qui vivaient de chasse, pêche et cueillette et se déplaçaient donc en fonction des saisons et des migrations du gibier se fixent. De nomades, ils deviennent sédentaires.

C'est d'abord dans les régions fertiles du proche Orient, dans une région que l'on appelle le Croissant Fertile, sur les bords des fleuves Euphrate, Tigre et plus tard du Nil que s'installent les premiers villages.

Comme le montre la fresque de Tassili, ci-dessous, les scènes d'élevage, de culture remplacent les scènes de chasse. Les hommes apprennent à semer et à récolter, domestiquent des bêtes pour les travaux des champs, pour leur viande, leur lait...

Ils dépendent moins alors de la chasse, de la cueillette.

Les outils s'améliorent également. La pierre polie, plus régulière, plus tranchante remplace la pierre taillée. 

L'homme découvre la poterie qui lui permet de transporter des liquides, des graines, mais aussi de conserver les aliments.